Segurança dos alimentos: 10 doenças transmitidas pela comida

A segurança dos alimentos é um tema de extrema importância para a saúde pública. Ela engloba todas as medidas e práticas adotadas para garantir que as comidas consumidas pelas pessoas estejam livres de riscos à saúde, como contaminação por microrganismos, substâncias químicas ou físicas.

A fiscalização e o controle dessa segurança são realizados por órgãos reguladores, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) no Brasil e a Food and Drug Administration (FDA) nos Estados Unidos, que estabelecem normas e regulamentações para garantir a qualidade e a inocuidade dos itens que consumimos.

Quer descobrir 10 doenças transmitidas por alimentos e como evitá-las? Confira os tópicos a seguir. Boa leitura!

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1. Intoxicação por Salmonella

A intoxicação pela bactéria Salmonella é uma das doenças transmitidas por alimentos mais comuns em todo o mundo. É possível encontrá-la em ovos, carne de aves, carne crua ou malcozida, leite e derivados. Entre os sintomas característicos estão, a diarreia, vômitos, febre, dores abdominais e náuseas.

A contaminação ocorre geralmente por meio da ingestão de alimentos contaminados ou mal manipulados. Para evitar a intoxicação por Salmonella, é fundamental cozinhar bem os produtos de origem animal, manter a higiene pessoal e evitar o contato cruzado entre alimentos crus e cozidos.

2. Botulismo

O botulismo é uma doença grave causada pela bactéria Clostridium botulinum, que produz uma toxina altamente potente. A contaminação ocorre principalmente em alimentos enlatados mal processados, conservados em condições inadequadas de temperatura e comidas caseiras como mel. Os sintomas incluem fraqueza muscular, visão turva, boca seca, dificuldade para engolir e respirar, podendo levar à paralisia e até mesmo à morte.

Para garantir a segurança dos alimentos e prevenir o botulismo, é importante evitar o consumo de itens enlatados estufados. Além disso, é necessário manter a higiene durante o preparo dos produtos e garantir que eles sejam armazenados adequadamente.

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3. Amebíase

A amebíase é uma doença causada pelo protozoário Entamoeba histolytica, presente principalmente em águas e alimentos contaminados por fezes humanas. Os sintomas mais comuns são a diarreia com sangue, cólicas abdominais, fadiga e perda de peso.

A contaminação tende a ocorrer por meio do consumo de água não tratada ou alimentos lavados em água contaminada. Para prevenir a amebíase, é preciso tomar água potável, lavar bem os itens antes do consumo e garantir boas práticas de higiene, como a lavagem adequada das mãos.

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4. Toxoplasmose

A toxoplasmose é causada pelo parasita Toxoplasma gondii. As pessoas com essa enfermidade tendem a se contaminar pelo consumo de carne crua ou malcozida, principalmente de porco, carneiro e carne de caça, além do contato com fezes de gatos infectados.

Em muitos casos, a toxoplasmose não apresenta sintomas, mas em pessoas com sistema imunológico enfraquecido, causa problemas sérios, como danos ao feto durante a gestação. Assim como algumas doenças citadas anteriormente, para evitar a contaminação da toxoplasmose, é importante cozinhar bem as carnes, evitar o consumo de carne crua ou malcozida e tomar cuidado com a higiene ao lidar com fezes de gatos.

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5. Hepatite A

A hepatite A é uma enfermidade viral que é transmitida ao tomar água ou comer alimentos contaminados por fezes humanas infectadas pelo vírus da hepatite A. Entre os sintomas, estão: febre, fadiga, perda de apetite, náuseas, icterícia (coloração amarelada da pele e dos olhos) e desconforto abdominal.

Se você deseja saber como manter a segurança dos alimentos e evitar a hepatite A, lembre-se que é importante consumir apenas água potável e lavar bem as comidas antes de consumi-los. Da mesma forma, também é necessário adotar boas práticas de higiene, como a lavagem adequada das mãos.

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6. E. coli

A infecção por Escherichia coli (E. coli) é causada por uma bactéria comumente encontrada no intestino de humanos e animais. A contaminação acontece por meio ao consumir itens alimentícios contaminados, como carne bovina crua ou malcozida, leite não pasteurizado, vegetais e frutas não lavados adequadamente.

Os pacientes com E. coli tendem a apresentar diarreia, cólicas abdominais e, em casos mais graves, leva a complicações como a síndrome hemolítica-urêmica (SHU). A prevenção dessa enfermidade é feita por meio do cozimento adequado dos alimentos, especialmente a carne bovina, e da lavagem correta das frutas, vegetais e mãos antes do consumo.

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7. Norovírus

O norovírus é uma causa comum de gastroenterite, que é transmitida por alimentos contaminados, água ou superfícies contaminadas com o vírus. Os sintomas incluem náuseas, vômitos, diarreia, dor abdominal e mal-estar geral.

Essa infecção é altamente contagiosa e se espalha rapidamente em ambientes como hospitais, creches, cruzeiros e restaurantes. Para prevenir esse problema, é importante praticar uma boa higiene pessoal, lavar as mãos regularmente, evitar o consumo de comidas cruas e mal cozidas e garantir que elas estejam armazenadas adequadamente.

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8. Listeriose

A listeriose é uma infecção causada pela bactéria Listeria monocytogenes. As pessoas se contaminam por meio de comidas contaminadas, como produtos lácteos não pasteurizados, carne crua ou malcozida, vegetais crus e produtos prontos para consumo contaminados após o processamento. Os sintomas mais perceptíveis são: febre, dores musculares, náuseas, vômitos e diarreia.

É importante destacar que a listeriose é especialmente perigosa para mulheres grávidas, recém-nascidos, idosos e indivíduos com sistema imunológico enfraquecido. Então, se você deseja garantir a segurança dos alimentos e evitar a Listeriose, consuma itens pasteurizados, cozinhe bem as comidas e lave adequadamente frutas e vegetais.

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9. Campilobacteriose

Essa é uma enfermidade bacteriana causada pela bactéria Campylobacter. A contaminação ocorre principalmente quando comemos uma comida contaminada, como carne de aves, leite não pasteurizado e água contaminada.

Os sintomas característicos são diarreia (que pode ser sanguinolenta), cólicas abdominais, febre e mal-estar geral. Já a prevenção da campilobacteriose, é realizada ao cozinhar bem os itens alimentícios, especialmente a carne de aves, evitar o consumo de leite não pasteurizado e adotar boas práticas de higiene, como a lavagem adequada das mãos e utensílios de cozinha.

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10. Staphylococcus aureus

A intoxicação alimentar causada pelo Staphylococcus aureus acontece devido à produção de toxinas pela bactéria que contamina os alimentos. Esse problema tende a surgir em itens que não foram adequadamente refrigerados, como produtos lácteos, carnes, ovos e maionese. Os sintomas incluem náuseas, vômitos, cólicas abdominais e diarreia.

Para prevenir a intoxicação por Staphylococcus aureus, é preciso manter as comidas refrigeradas corretamente, não deixar produtos perecíveis em temperatura ambiente por períodos prolongados e praticar boas práticas de higiene durante a manipulação e preparo dos itens.

É essencial adotar medidas de prevenção para garantir a segurança dos alimentos

A segurança dos alimentos desempenha um papel fundamental na proteção da saúde pública. As doenças transmitidas pela comida costumam ter consequências graves para os indivíduos e para a sociedade como um todo.

É essencial adotar medidas de prevenção, como a correta manipulação e armazenamento dos itens alimentícios, o consumo de água tratada, a higiene pessoal e a cocção adequada dos alimentos. Além disso, a conscientização e a educação da população sobre os riscos e as práticas seguras relacionadas às comidas, realizadas com ajuda de um nutricionista, são fundamentais para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças diversas enfermidades.

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